çemen kelimesi ne demek TDK sözlük anlamı ve açıklaması nedir?
1. isim, bitki bilimi Maydanozgillerden, kimyon türü bir bitki (Cuminum cyminum).
2. isim, bitki bilimi Bu bitkinin kokulu tohumu.
3. isim Bu tohumu un durumuna getirip sarımsak, kırmızıbiberle karıştırarak yapılan, genellikle pastırma üzerine sürülen macun.
Tarım Terimleri - 1949
Diğer: der gemeine bokshornklee
bk. buy.
Kelime Kökeni
Ermenice ç"aman veya ç"amun չաման/չամուն "kimyona benzer bir bahar, Karaman kimyonu, carum carvi (5. yy)" sözcüğünden alıntıdır. Ermenice sözcük Akatça kamūnu "kimyon" sözcüğü ile eş kökenlidir. Daha fazla bilgi için kimyon maddesine bakınız.
Tarihte En Eski Kaynak
"pastırma yapımında kullanılan ot" [ Ahmet Vefik Paşa, Lugat-ı Osmani (1876) ]
Çemen; çemen tozu, toz kırmızıbiber, sarımsak, tuz ve sudan oluşan macun kıvamında bir karışımdır. Pastırma üretiminde kullanıldığı gibi kahvaltılık olarak da tüketilir.
YanıtlaSilYörelere göre çeşitleri
Tokat çemeni
Çemen tozu, karabiber, kırmızı biber, kimyon, yenibahar, tarçın, karanfil, sarımsak, su ve tuz ile hazırlanır. Bazı tariflerde havlıcan, zerdeçal ve zencefil ayrıca kullanılmıştır.
Kayseri çemeni
Malzemeleri;çemen otu (buy otu), tatlı ve acı toz kırmızıbiber, karabiber, yenibahar, kişniş, kimyon, pul biber, zencefil, sarımsak, tuz ve sudur. Kayseri çemeni 26.07.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Kayseri için coğrafi işaret almıştır.