bazlama

 

bazlama

Bazlama (Bazlamaç) (بزلمه), Türk mutfağından bir ekşi mayalı ekmektir.

Ekmek olarak sadesi yüzyıllardır Türkler tarafından yapılır ve yenir. Farklı malzemeler kullanarak birçok farklı türü yapılabilir; kıymalı ve peynirli gibi. Özellikle Kızılcahamam ilçesinde çok meşhurdur. Sade türüne Samsun yöresinde toraman veya "pıtpıt' da denilmektedir.

Anadolu Selçuklu Devleti döneminde tüketilen ekmeklerden biridir. Anadolu Selçuklu Devleti döneminde yağlanarak servis edilirdi.

Yapılışı

Hamur bir gün önceden, ekşitmek için mayalanır ve bırakılır. Buna hamur üretme denir. Zaten önceden bulundurulan mayalık bir parça ekşi hamur sayesinde iyice mayalanan hamur sabah erkenden yoğurulur. Bir müddet dinlenmeye bırakılır. Hamurun iyice mayalanıp kabarmasından sonra oklava ile yufkadan biraz kalın olarak açılarak pişirilene şebit, daha da kalın olarak açılıp pişirilene de bazlama denir. Geleneksel olarak odun ateşinde toprak sac üzerinde pişirilir, ancak günümüzde genellikle elektrikli sac veya ocak kullanılır.

Çeşitleri

Kızılcahamam Bazlaması

Ankara Kızılcahamam Bazlamasının en önemli özelliği esnek ve yumuşak dokusunu uzun süre korumasıdır. Kızılcahamam Bazlaması üretim tarihinden itibaren 7 gün içerisinde tüketilmelidir. Bazlamanın boyutu Kızılcahamam yöresine özgüdür. Kızılcahamam Bazlamasının çapı 25–28 cm kalınlığı ise 3–4 cm arasındadır. Pişmiş bazlamanın ise net ağırlığı 380-430 g arasındadır. Kızılcahamam Bazlaması Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Şabanözü Bazlaması

Çankırı Şabanözü Bazlaması 22 Aralık 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

bazlama hakkında bilgi nedir TDK sözlük anlamı ve açıklaması ne?

1. isim Sacda pişirilmiş yuvarlak ekmek; bazlamaç:

      "Köyünden getirdiği darı unundan yapılmış bazlama ancak beş, on gün yetişmişti." - Salim Şengil

2. isim Tatlısı bol, kalın gözleme; bazlamaç.

Zanaat Terimleri Sözlüğü - 1976

[bazı (II), bazırma, bezdirme, bezdürme, bezirme] : Yufka. (Esnemez -Eskişehir; Karacaviran *Seydişehir -Konya) [bazı (II)] : (Gümüşdere -Bilecik) [bazırma] : (*Çine -Aydın) [bezdirme] : (Kamanlar *Güdül -Ankara) [bezdürme] : (Adalıkuzu *Güdül -Ankara) [bezirme] : (*Çine -Aydın)

Kelime Kökeni

Türkiye Türkçesinde bazı veya baza "hamur yumağı, bir ekmeklik hamur parçası" sözcüğünden türetilmiştir. Türkçe sözcük Yeni Yunanca ve Eski Yunanca aynı anlama gelen máza sözcüğü ile eş kökenlidir.

Tarihte En Eski Kaynak

bazlamaç "aynı anlamda" [ Kitabü-l İdrak Haşiyesi (1500 yılından önce) ]

bazlambaç "yufka ekmeği" [ Dede Korkut Kitabı (1400 yılından önce) : (...) elin yüzün yumadan dokuz bazlamaç ilen bir küvlek yoğurt gözler (...) ]

bazlama "aynı anlamda" [ Hamit Zübeyr & İshak Refet, Anadilden Derlemeler (1932) ]

Yorum Gönder

Lütfen yorumunuzu Türk dil kurallarına uygun ve konu ile alakalı şekilde yazınız. Yorumlar denetimden sonra yayınlanacaktır.

Daha yeni Daha eski